Capítulo regional de Vertebral impulsa el futuro de la gastronomía uniendo tradición, innovación y colaboración académica
El seminario “Sabores con Historia: Cocina con futuro”, organizado por Vertebral Valparaíso, congregó a más de 160 personas y demostró el poder de la colaboración entre las instituciones técnico-profesionales para rescatar el patrimonio culinario y potenciar el desarrollo del sector en la región.
Con el objetivo de dar a conocer las tendencias, la innovación y la tradición de la gastronomía chilena, el Capítulo Regional de Vertebral en Valparaíso realizó con éxito, en el marco del Mes de la Educación Técnico Profesonal, el seminario “Sabores con Historia: Cocina con futuro” en el Aula Magna de Inacap Valparaíso. La actividad reunió a estudiantes y docentes de cinco instituciones socias en la zona —INACAP, DUOC Valparaíso, Culinary, AIEP y el CFT e IP Santo Tomás Viña del Mar— además de alumnos de liceos técnico-profesionales, consolidando un espacio de colaboración para el desarrollo del capital humano de la región.
El encuentro fue una clara muestra del trabajo mancomunado que impulsa el Consejo de Rectores. Así lo destacó Daniel Olivares, coordinador del capítulo regional de Vertebral y rector de Santo Tomás Viña del Mar: “Con esta actividad queríamos mostrar un trabajo colaborativo entre todas las instituciones que componen el capítulo y aquí pudimos ver cómo podemos trabajar en forma colaborativa y mostrar las mejores prácticas. En cada una hay investigación, innovación e historia”.
El seminario se destacó por la presentación de proyectos concretos que vinculan la academia con el entorno y el patrimonio local. Entre las ponencias expuestas se encontraron:
- “Gusta Innova”: Presentado por el docente Eduardo Novoa de INACAP Valparaíso, junto a la fundadora de la empresa Stefymar, Claudia Piña, enfocado en productos de origen marino no tradicionales.
- “Rescate del Cochayuyo”: A cargo de la chef y exalumna de Culinary, Paloma Mercado, quien desarrolló un innovador pan de cochayuyo vegano.
- Recuperación de la historia culinaria: El director de área de CFT Santo Tomás Viña del Mar, José Onetto, junto al chef Mauro Pino, dieron a conocer el trabajo de dos generaciones de estudiantes para crear los libros “Cocina Poética” y “Gastronomía Valparaíso”, que buscan rescatar ingredientes y recetas clásicas de la región.
- Sostenibilidad Gastronómica: Allan Kallens, director de la Escuela de Gastronomía de DUOC Valparaíso, presentó los últimos avances del Laboratorio de Sostenibilidad Gastronómica de la institución.
La experiencia fue altamente valorada por los estudiantes. “Fue súper entretenido que exalumnos de distintos institutos muestren su experiencia y los profesores. Además, hubo un punto donde todos los estudiantes nos pudimos conocer y fue súper entretenido”, expresó Paula Elberguer, estudiante de primer año en CFT Santo Tomás Viña del Mar. La jornada culminó con una degustación donde cada institución presentó recetas que representan el sello formativo de su carrera, llevando a la práctica el conocimiento compartido durante el seminario.
